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来,趁天还没热,荞麦凉面技能包先领一下_健康频道_东

发布日期:2020-06-03 01:08   来源:未知   阅读:

上周末,天有点热,想吃凉面的心思很重。于是备好了汤料、鱼肉带去CHEN,跟杨老板做了几碗凉面来吃。蓝鳍金枪鱼、和牛里脊、鳌虾也都配全了, 但CHEN咖啡什么酒也没有,最后只喝了一杯Highball了事……

美中不足

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汤汁底:鲣鱼花、葱姜、米酒、低盐酱油

面&料:荞麦面、黄瓜、海苔

可选料:鱼、虾刺身、鸡蛋、牛肉

先来做基础的汤汁,这里是一个在家最方便的版本。

首先,水煮开放下鲣鱼花;

然后关火,慢慢凉下来之后滤出汤汁;

再滤一遍回锅里,加葱段(京葱也可)、两片姜、少量米酒(或清爽型的料酒)、少量酱油调至比期待的咸度略低一点点,中火煮;

煮至葱段全部沉底,冷却,滤出来就可以了。

嗯,配了点蓝鳍的赤身,也就是瘦肉的部分,金枪鱼我不喜欢中脂大脂,太肥,配凉面吃口感不好。